Khi nào gạo - cơm trở thành "chất độc"?

Nếp sống công nghiệp khiến nhiều người nấu một bữa cơm ăn cho cả tuần. Còn tại nhiều quán cơm rang, rất dễ bắt gặp những rổ cơm lớn được bày giữa trời. Tuy nhiên, theo các nhà khoa học Mỹ, việc bảo quản gạo - cơm không đúng cách sẽ làm tăng nguy cơ bệnh tật.

TS Donald Shaffner, một nhà khoa học thực phẩm, ĐH Rutgers cho biết một số nhà hàng nấu rất nhiều cơm, để ở nhiệt độ phòng cả ngày để thuận tiện cho việc sử dụng, có thể gây ra những đợt ngộ độc lớn. Ngoài ra sử dụng cơm nguội tại nhà có thể gây ra ngộ độc thực phẩm.

Bởi cơm nấu lên thường không tiêu diệt được tất cả các mầm bệnh có trong nó, cùng với đó là khi nấu xong, cơm lại để lâu ở nhiệt độ phòng.

Trong khi môi trường của cơm chín với các dưỡng chất, hơi ẩm, rất lý tưởng để vi sinh vật phát triển. Khi các vi sinh vật tăng trưởng, chúng sẽ tiết ra chất độc gây hại cho cơ thể.

TS Benjamin Chapman, một chuyên gia hàng đầu về An toàn thực phẩm, ĐH Bang Bắc Carolina, cho biết: “Trực khuẩn Bacillus cereus (gây tiêu chảy) khá phổ biến trong gạo dưới dạng bào tử. Nó cũng có mặt nhiều trong đất và các thực phẩm nhưng chỉ có 1 số chủng gây hại cho con người và gây ra ngộ độc thực phẩm.

TS. Chapman giải thích những bào từ nảy sống sót trong quá trình nấu cơm và sẽ nảy mầm, nhân lên khi cơm để ở nhiệt độ phòng sau khi nấu.

Tuy nhiên, với món cơm shushi, do chứa giấm (có tính axit) nên có thể để ở nhiệt độ phòng.

Theo một nghiên cứu đăng tải trên tạp chí Epidemiology and Infection, gạo nên được nấu ở nhiệt độ trên 63oC và làm mát nhanh, cất vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu.

Không nên tích trữ gạo trong điều kiện ẩm, đặc biệt là ở nhiệt độ 15-50oC vì đây là nhiệt độ lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi.

Không nên hâm nóng những thức ăn nào bằng lò vi sóng? Cần tây, rau bina và củ cải đường: Hâm nóng những loại rau này có thể làm chất nitrate có sẵn trong các loại rau này trở nên độc hại – chất sinh ung thư Nấm: Protein trong nấm có thể bị phá hủy ngay lập tức khi chúng bị cắt nhỏ. Nếu cất nấm trong tủ lạnh hơn 24 giờ thì cách duy nhất để ăn chúng an toàn là đun lên ở nhiệt độ cao Gà: Protein trong gà có thể bị biến đổi khi đem hâm nóng thịt gà để trong tủ lạnh. Nó có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa trừ khi được đun ở nhiệt độ rất cao. Khoai tây: Khoai tây có chứa vi khuẩn Clostridium botulinum (gây liệt) và sẽ có thể gây ngộ độc nếu khoai không được làm lạnh ngay sau khi nấu chín. Trứng luộc: Nếu trứng không được làm đủ nóng, chúng có thể gây ra ngộ độc. Đừng bao giờ để trứng luộc ngoài nhiệt độ phòng quá 2 tiếng vì vi khuẩn sẽ nhanh chóng sinh sôi.